CREMA DE PUERRO, MANZANA Y PATATA CON HUEVO POCHÉ
Muchas son las variedades de cremas que podemos hacer a lo largo del año.
Podemos servirlas frías como la Vichyssoise o la crema de gazpacho o calientes como la de espárragos o la fantástica crema de marisco.
Aquí tenéis una crema con una presentación muy especial y con un contraste de colores y sabores que hacen de ella una maravilla para la vista y una auténtica delicia para el paladar.
Crema de Puerro, manzana y patata con huevo poché.
¡Espero que la disfrutéis!
Comensales: 2
Tiempo de elaboración: 40 minutos
PARA LA CREMA
400 g de patatas
1 manzana de tamaño mediano
1 cebolla de tamaño mediano
1 puerro grande
2 cucharitas de sal
2 cucharitas de aceite de oliva
1l de agua
PARA LA GUARNICIÓN
1/2 manzana cortada a daditos
30 g de puerro (un trocito de la parte verde)
30 g de daditos de jamón
2 huevos
pimienta
sal
1. Pelo las patatas, el puerro, la manzana y la cebolla, lo corto todo a tacos y lo pongo a hervir en una cazuela con 1l de agua.
2. Añado 2 cucharitas de sal y 2 cucharitas de aceite de oliva.
Dejaré que todo cueza durante 20 minutos a temperatura fuerte.
3. Veinte minutos más tarde, cuando todos los ingredientes estén bien cocidos, paro el fuego y reservo parte del agua en otro recipiente.
A continuación bato todo.
Una vez batido, si es necesario porque la crema ha quedado demasiado espesa, voy añadiendo el agua del hervor hasta que adquiera el espesor que más me guste.
¿Cómo preparo la guarnición?
Mientras tengo los ingredientes del puré hirviendo aprovecho para prepararla.
Primero corto el puerro a tiras y la manzana y el jamón a daditos.
Pongo dos cucharitas de aceite de oliva en una sartén y salteo la manzana junto al puerro con una pizca de sal.
Lo haré a fuego intermedio e iré removiendo de vez en cuando.
5 minutos más tarde lo retiro del fuego y lo reservo en un recipiente.
A continuación sofrío el jamón durante dos minutos en la misma sartén en la que he sofrito la manzana junto al puerro.
Como la sartén ya tendrá aceite no será necesario añadir más.
El fuego será intermedio e iré removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Cuando termine de saltearlo lo saco del fuego y lo reservo en otro recipiente.
El huevo poché será lo último que cocinaré para asegurarme de servirlo al punto.
Para cocinarlo tendré que seguir los siguientes pasos:
Pongo un trozo de film sobre un vaso y lo unto con aceite para que cuando cueza el huevo no se me pegue.
Casco el huevo, lo echo dentro del film y le añado sal y un poco de pimienta molida.
Por último ato bien el film con una cuerda y pongo el huevo dentro de una cazuela con agua hirviendo durante 5 minutos.
Si lo dejo mucho más tiempo corro el riesgo de que se haga demasiado.
Mientras se está cociendo el huevo aprovecho para montar el plato.
Elijo dos platos hondos o dos cuencos anchos.
Añado el puré y le echo encima el salteado de manzana y puerro.
Cuando el huevo esté cocido, lo saco del film y lo pongo sobre el puerro y la manzana.
A continuación añado los dados de jamón y echo sobre el puré una cucharadita de aceite de oliva.
Mi puré ya está listo.
¡Ahora ya solo queda disfrutarlo!
Esta crema es muy sencilla de elaborar.
Lo mejor de todo es que puedo dejar todos los ingredientes preparados con antelación en el caso de que tenga invitados y me resulte difícil elaborar todo en el último momento.
Tanto el puré como la guarnición puede estar preparado incluso del día anterior.
Cuando llegue la hora de la comida caliento el puré en una cazuela y la guarnición en el microondas y todo seguirá estando estupendo.
Lo único que tendré que hacer en el último momento será el huevo para que esté en su punto de cocción y de temperatura.
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