Roscón de Reyes

diciembre 30, 2018

Roscón de Reyes

La llegada de los Reyes magos y de su roscón marca el final de las Navidades dejando en nuestro recuerdo el olor de su esencia característica: el aroma a flor de Azahar.

Quizá, alguna vez, en uno de sus ansiados bocados te haya salido el haba y te haya tocado pagarlo como marca la tradición.

Quizá hayas sido más afortunado/a encontrando la figura y siendo coronado/a Rey o Reina.

Para quienes no conozcan esta tradición ¿Sabéis que este postre característico de las Navidades se come en familia el día 6 de enero?

Esta receta, realizada con paciencia y cariño, se convierte en un auténtico éxito en este día tan especial.

Masa de empuje o masa madre

150 g de harina de fuerza (No es necesario tamizarla)
100 ml de leche entera templada (Que no pase de 30º)
2 cucharaditas de azúcar blanco
12,5 g de levadura fresca de panadería

Resto de la masa

550 g de harina de fuerza (Tamizada previamente)
150 ml de leche entera templada (Que no pase de 30º)
100 g de mantequilla en pomada (Blanda pero no derretida)
160 g de azúcar blanco
2 huevos
ralladura de 1 naranja
ralladura de 1 limón
3 cucharas soperas de aroma de azahar
2 cucharadas soperas de ron
25 g de levadura fresca de panadería (1 pastilla entera)
1 pizca de sal

Decoración del roscón

Fruta escarchada
Almendra laminada
1 cucharita de aroma de azahar (yo compro el bote de vahiné de 2oo ml en el super)
Azúcar blanco

Comienzo con la Masa madre

1. Disuelvo con una cuchara los 12,5 g de levadura de panadería en los 100 ml de leche templada.
Esta vez he utilizado la levadura de la casa Levital pero hay múltiples marcas como levanova y otras.

Yo compro packs en el supermercado en los que me salen dos paquetitos de 25 g.
Uso la mitad de uno de los paquetitos para la masa madre.

2. Pongo los 150 g de harina de fuerza en un cuenco, añado las 2 cucharadas de azúcar, la mezcla de leche y levadura y comienzo a amasar hasta que me queda una masa compacta como la de la imagen.

3. Cuando he conseguido mi bola de masa de empuje la sumerjo en un cuenco de agua que esté templada tirando a caliente.

Espero a que la masa de empuje haga su efecto, es decir que comience a aumentar de volumen y a flotar.

En unos 10 minutos más o menos se supone que ya estará flotando. (Yo le doy la vuelta dentro del agua para que haga efecto en la parte superior de la masa también)

Cuando la masa de empuje flote se queda un poco blanquecina y con una textura esponjosa.
En ese momento la saco del agua y la pongo en un escurridor para que elimine el exceso de agua.

Elaboración del resto de la masa

Mientras tengo sumergida la masa de empuje en el agua aprovecho para comenzar a elaborar el resto de la masa.

Yo hago todo a mano pero si tenéis un robot de cocina para elaborarlo seguro que ahorráis tiempo y os queda fenomenal.

Os recomiendo tener todos los ingredientes pesados antes de comenzar con la masa.

Pasos:

1. En un cuenco pequeño disuelvo, ayudándome de una cucharita, los 25 g de levadura de panadería en los 150 ml de leche templada.

2. Tamizo en otro cuenco los 550 g de harina de fuerza.

3. Preparo en un tercer cuenco los 100 g de mantequilla en pomada. La dejo a temperatura ambiente y la bato un poco con un tenedor para que quede esa textura.

4. Bato en un bol grande los 2 huevos junto a la ralladura del limón, la de la naranja,las 3 cucharas soperas de aroma de azahar, las 2 cucharas soperas de ron, el azúcar y la pizca de sal.

5. Comienzo a añadir poco a poco y alternadamente al bol del huevo batido la leche y la harina hasta que la masa quede bien integrada.

Si lo hacéis a mano veréis que a medida que vais añadiendo todos los ingredientes es un poco más costoso amasar así que tendréis que tener un poco de paciencia.

6.Cuando he conseguido mezclar todo bien, a la masa resultante le añado la masa madre que he elaborado previamente y vuelvo a amasar para que se integren bien las 2 masas.

7. Una vez integradas las 2 masas añado la mantequilla en pomada y continuo amasando.

Si me resulta complicado hacerlo en el bol continuo trabajando sobre la encimera.

Me lavo bien.
Unto las manos y la superficie de la zona en la que voy a trabajar con aceite.
Vuelco la masa sobre la encimera.

Continuo amasando hasta que conseguir que la mantequilla esté integrada del todo.

(Es muy importante no aportar más harina a la masa para conseguir que quede esponjosa)

8. Cuando lleve unos 10 minutos amasando la masa adquirirá el aspecto siguiente:

Es en este momento en el que pongo aceite en un bol muy grande, pongo la masa en su interior y lo cubro muy bien con film transparente para que fermente durante dos o 3 horas.

Sabréis que la masa está bien fermentada en el momento en el que aumente considerablemente su volumen.

Como podéis ver yo pongo la cazuela cerca de una fuente de calor para que el proceso sea más rápido.

9. Cuando la masa esté fermentada vuelvo a untar con aceite las manos y la encimera y la coloco sobre ella. A continuación la amaso lo justo para eliminar el aire y la divido en dos ya que con la cantidad que tengo hay para dos roscones preciosos. Hago un agujero en el centro de cada masa y voy extendiendo el agujero y estirando la masa hasta conseguir que quede con forma de roscón.

A continuación y tras haber colocado los roscones en papel de horno sobre la bandeja y la rejilla del horno, los cubro con dos trapos y los coloco cerca de una fuente de calor (radiador, estufa e incluso dentro del mismo horno apagado pero habiéndolo precalentado un poco para que tenga un poco de temperatura.)

Dejo que los roscones fermenten de 2 a 3 horas hasta que tengan este aspecto. Tener en cuenta que todavía subirán más cuando los pongamos al horno

Es en este momento en el que comienzo a decorar mis roscones y para ello sigo los siguientes pasos:

Decoración del roscón:

1. Pinto el roscón con huevo que he batido mezclado con 2 cucharadas de leche para que se diluya mejor.

(Uso un pincel de silicona e intento no presionar mucho para que no me baje la masa)

2. Coloco la fruta escarchada a mi gusto.

3. Echo la almendra laminada intentando tapar poco la fruta escarchada.

4. Por último pongo 6 cucharadas de azúcar en un vaso y le pongo media cucharadita de esencia de azahar.

A continuación remuevo el azúcar para que quede un poco apelmazada y la espolvoreo sobre el roscón con los dedos.

¡Ya solo queda hornear nuestro roscón!

¡Si has conseguido llegar a este paso felicidades!

¿Cómo hornearlo?

Precalienta el horno y cuando tenga un poco de temperatura coloca tu roscón en la parte intermedia/baja del horno.

Así evitamos que se te tueste demasiado la superficie del roscón.

Ten tu roscón 22 minutos como máximo en el horno a temperatura de 180º y en cuanto haya pasado el tiempo sácalo para que no se seque más de la cuenta.

Ten cuidado cuando hagas el segundo roscón pues el horno ya estará muy caliente y corres el riesgo de que se te haga demasiado.

Quizá con 20 minutos bastará para tu segunda hornada.

¡Sorprende a tus invitados con la decoración e incluso con el relleno!

Puedes hornear tu roscón pintándolo con huevo y poniendo unas rodajas de naranja confitada antes de hornearlo.

Cuando lo saques del horno añádele azúcar glas entre los huecos de la naranja confitada

Como puedes ver este roscón no lleva ni almendra ni azúcar apelmazado.

Si no vas a rellenar el roscón te recomiendo que envuelvas el haba y la figura en papel de aluminio y que coloques los dos paquetitos dentro de la masa antes de hornearlo.

Si quieres ver mi receta de naranja confitada pincha AQUÍ

También puedes decorar tu roscón rellenándolo de nata o de crema pastelera.

Primero tendrás que dejar que se enfríe antes de cortarlo.
Yo coloco la figura y el haba cuando lo tengo cortado, antes de añadir la nata.

A mi me encanta rellenarlo de nata casera.
¿Te atreves a hacerla?
¡Pincha AQUÍ para ver mi receta!

Además queda fenomenal comprar una corona y preparar una tarjeta con el poema del Roscón de Reyes.